BEWARING AARDBEIEN

Op het Proefbedrijf der Noorderkempen werd getracht de houdbaarheid van aardbeivruchten te verbeteren door middel van CO2-toediening.

Vijf partijen aardbeien van het ras Elsanta werden bij diverse CO2-concentraties bewaard en nadien op kwaliteit en smaak getoetst. Het normale zuurstofgehalte (21 %) werd in de vijf koelcellen aangehouden. Er werd resp. 0, 4, 8, 12 en 16 % CO2 ingesteld in de diverse koelcellen. De aardbeien werden gedurende vijf dagen van 10 september tot dinsdagmiddag 15 september 1998 bij 4°C bewaard.

Vervolgens werden ze bij een normale gassamenstelling bij 12°C gezet gedurende 1 dag om nadien aan een smaaktest (panel) te onderwerpen .

Een tweede partij aardbeien werd verder uitgestald bij 20-22°C om te beoordelen op houdbaarheid na twee en na vijf dagen.

Na vier dagen koelcelbewaring werd er geen visueel verschil vastgesteld in houdbaarheid. Alle aardbeien vertoonden nog een goede glans en er was geen vruchtrot. Pas bij het bewaren bij kamertemperatuur nam het percentage vruchtrot toe. Het toedienen van CO2 had een positief effect op de houdbaarheid.

Het toedienen van CO2 had een gering effect op de smaak van de aardbeien.

Volgens het panel kregen de aardbeien in functie van de CO2-dosering een iets geringere score, niettemin waren de verschillen erg gering.

Smaaktest :

groep 1 : 0% CO2 doosjes 4 en 6

groep 2 : 16 % CO2 doosjes 5 en 10

groep 3 : 12 % CO2 doosjes 1 en 7

groep 4 : 8 % CO2 doosjes 3 en 8

groep 5 : 4 % CO2 doosjes 2 en 9