Le Petit Lathuy & Doré Lathuy



Pur produit d'un lait de terroir riche en crème, Le Petit Lathuy résulte d'un talent confirmé à l'affinage. Sous une croûte fleurie blanche, on trouve une pâte jaune pâle, souple, de saveur fruitée, avec une légère odeur de champignon et de crème.
Le Petit Lathuy se déguste dans sa jeunesse, il se prête à de multiples préparations chaudes (pané et frit), sur des salades croquantes aux noix. Sur le plateau, il est un digne représentant des pâtes fleuries à côté des seigneurs d'outre quiévrain.

Nous vous conseillons un vin rouge de Bourgogne nerveux et fruité ou un St-Emilion séveux et coulant.


Composition
45 % de matière grasse
Type
Petit Lathuy : Pâte molle à croûte fleurie
Doré Lathuy : Pâte molle à croûte dorée
Croûte
Fleurie blanche ou jaune claire
Dorée couleur noisette à croûte lavée
Présentation
Roue de +/- 400 gr.
Affinage
à sec 3 à 4 semaines environ
Pâte
Souple élastique et sans molesse
Blanche crèmeuse ou dorée
Producteur
Bioferme
Fromage apparenté
Le Brie de Melun, de Méaux

Soufflé de petit Lathuy

100 gr de Petit Lathuy, muscade, 3 jaunes d'oeufs, sel, poivre, 40 gr de crème fraîche, 3 blancs en neige


Retirer la croûte, passer au tamis.
Mélanger avec les jaunes d'oeufs pour obtenir une pâte assez lisse.
Ajouter la crème, un peu de sel, du poivre et de la muscade.
Ajouter les 3 blancs montés en neige très ferme.
Mettre dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire 10 à 15 min. au four préchauffé à 180°C.